Gnocchi di zucca da Alberta 28/10/2010

DOSI

Zucca 6 hg (già pulita)
Ricotta 3 hg
Uova 3 intere
Parmigiano grattuggiato 4/5 cucchiai
farina 4/5 cucchiai
noce moscata
burro

Cuocere la zucca al forno coperta , passarla quindi al
passaverdure e unirvi la farina, la ricotta, le uova e il formaggio,
formando un impasto morbido ma tale che gli gnocchi reggano alla cottura
(aggiungere eventualmente altra farina) Con l’aiuto di due cucchiai
dare al composto la forma di una noce ed immergere nell’acqua bollente
cuocendo per alcuni minuti. Disporre quindi gli gnocchi in una pirofila
su un letto di radicchio rosso di Verona, precedentemente passato in
tegame. Condire con burro fuso e noce moscata.

Grazie Alberta

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gently

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