Sugo di verdure

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI.

  • 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 1/2 cipolla bianca o equivalente quantità di porro
  • 2 pomodori San Marzano
  • 1 melanzana
  • 1 cucchiaio di uva passa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucciaino di capperi
  • 1 bel ciuffo di basilico fresco

PREPARAZIONE

Mettere a bagno in acqua tiepida l’uva passa.

Affettare la cipolla o il porro

Sbollentare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a dadini

Tagliare la melanzana a dadi non troppo grossi

Lavare il basilico e spezzettare le foglie.

In un tegame scaldarel’olio, aggiungere l’aglio e la cipolla e fare appassire, aggiungere le melanzane e il pomodoro, regolare sale e pepe e fare quocere a fuoco moderato e coperto per 10 minuti. Aggiungere l’uva passa scolata e strizzata leggermente e i capperi, togliere lo spicchio d’aglio e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti fino a quando le melanzane saranno morbide, togliere dal fuoco e aggiungere il basilico.

Bono per spaghetti o pasta corta

Varianti:

Friggere le melanzane in olio e aggiungerle al momento di condire la pasta

Al posto del parmigiano mettere sulla pasta pecorino o ricotta affumicata

Sostituire al pepe un pizzico di peperoncino

Tommaso

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gently

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